Carpaccio de betterave rouge, feta et roquette

Proposition d’entrée à la betterave de Damienne, restauratrice – l’étage café – Place du village – Leucate (11) :

“j’ai une petite entrée à vous proposer à base de betterave, c’est une recette que je fais régulièrement dans mon restaurant et les clients l’apprécient beaucoup, il s’agit d’un carpaccio de betteraves à la feta et roquette. Très simple à réaliser : couper une betterave cuite mais ferme en rondelles assez fines, la disposer dans une assiette, couper la feta en cubes, arroser d’un filet d’huile d’olives, sel et poivre au moulin et pour finir disposer quelques feuilles de roquette.
Bonne dégustation.”