Risotto aux asperges vertes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour : 4 à 6 personnes
Ingrédients
300g de riz pour risotto type arborio
1 botte d’asperges vertes
Huile d’olive
1 oignon haché
150 ml de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes chaud
100g de parmesan ou emmental râpés
Sel, poivre blanc de préférence
1- Peler les asperges avec un économe. Supprimer la partie la plus dure (côté inverse de la pointe). Réserver les pointes et couper la tige en petits tronçons.
2- Dans une très grande poêle, faire revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’oignon haché. Ajouter les tronçons de tiges (sans les pointes) et les faire cuire doucement pendant 5 à 10 minutes.
3- Ajouter le riz et bien le mélanger afin qu’il devienne brillant au contact de la matière grasse.
4- Verser le vin blanc puis une partie du bouillon de légumes chaud (environ 300ml). Laisser cuire jusqu’à ce que le riz absorbe le bouillon en couvrant la préparation avec par exemple une feuille d’aluminium. Puis renouveler l’opération en ajoutant une autre partie de bouillon (environ 300ml), laisser cuire jusqu’à absorption et refaire jusqu’à l’utilisation totale du bouillon. Le riz doit être crémeux et non croquant. Parallèlement, à mi-cuisson, ajouter les pointes d’asperges.
5- Ajouter le fromage. Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
6- Servir chaud et déguster.
Je trouve que le parfum du risotto aux asperges est très fin, et qu’il vaut mieux le servir avec quelque chose de simple. Pourquoi pas une simple chiffonade de jambon de parme ? en plus ça peut faire une jolie assiette.
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