Idée de menu avec le bœuf bourguignon

Aujourd’hui, je choisis de vous présenter un menu à partir d’une recette traditionnelle : le bœuf bourguignon. Et là, je vous entends penser : “oui mais la viande en sauce, c’est gras et la viande de toute façon, faut arrêter d’en manger…”

Est-elle vraiment grasse en bourguignon ?

Si vous suivez la recette telle que je vous la propose et que vous la réalisez avec de la macreuse, elle vous apportera 10g de graisses par portion. On considère qu’un plat cuisiné est gras à partir de 15g par portion. La majeure partie des graisses est insaturée puisque l’huile est privilégiée pour la cuisson.

Faut-il arrêter d’en manger ?

La viande rouge participe à l’équilibre de notre assiette. Consommée à raison de 2 fois par semaine et en quantité adaptée : 80 à 120g à la fois pour un adulte, elle contribue à assurer un apport en protéines animales de bonne valeur biologique, en fer héminique, en zinc, en sélénium et en vitamine B12.

Ces apports nutritionnels sont précieux, le zinc joue un rôle déterminant dans l’immunité, le sélénium quant à lui permet le ralentissement du vieillissement cellulaire, et enfin le fer et la vitamine B12 luttent contre la fatigue.

Les personnes cherchant à diminuer voire à supprimer leur consommation de viande pour des raisons éthiques, environnementales ou financières compensent rarement par des aliments équivalents nutritionnellement. Elles déséquilibrent ainsi leur alimentation. Ces apports insuffisants en protéines et en micronutriments finissent par impacter significativement leur état de santé. Restons vigilants ! Trop de discours ambiants omettent de préciser l’importance et le besoin de contrebalancer ces apports.