Cette rave est loin d’être bête !

Rangée aux hors d’œuvres de cantine, la betterave est bien souvent connue coupée en dés et assaisonnée d’une vinaigrette. L’avez-vous essayée autrement ? En mousse avec du thon et une émulsion de persil servie dans une verrine ? En purée pour accompagner une viande blanche ? Cuite au four associée à la mâche, au comté et aux noix pour une salade sympa ? En meringue pour un dessert étonnant ? Ou bien encore avec de la gelée de cassis, des graines de fenouil et du chèvre pour une entrée originale ? Il y a tellement de manières de l’accommoder. Ici, pour profiter de sa primeur qui lui confère une chair tendre et une saveur sucrée, je vous la propose chaude cuite à l’étouffée dans une cocotte en fonte. Ultra-facile pour une garniture de légumes qui change !